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Gourmands et gourmets

 
Voici quelques recettes et desserts pour les gourmands et gourmets que nous sommes. 
Régalez-vous!! Et dites m'en des nouvelles! 
Je tiens aussi à remercier les sites sur lesquels j'ai trouvé ces succulentes recettes. 
 
 
 
Recettes aux dattes: 
 
 
Gâteaux aux dattes 
 
 
Ingrédients Cuisson :  
1kg de semoule moyenne grillée (teinte dorée).  
 
1kg de dattes.  
 
250g de Smen.* ou de beurre.  
 
Quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger.  
 
1 pincée de cannelle.  
 
 
Temps de préparation : 30 minutes  
Avec les mains, légèrement huilées dénoyauter les dattes, puis les passer à la moulinette. Les mélanger avec la semoule chaude, le beurre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle.  
 
 
Pétrir ainsi durant 5 bonnes minutes. Partager la pâte obtenue en morceaux réguliers roulés en bâtons longs et assez épais.  
 
 
Couper ensuite des losanges réguliers. Laisser à l’air toute une nuit. Servir dans des godets de papier plissé. 
 
 
 
Losanges aux dattes  
 
Ingrédients Cuisson : 40 minutes  
500g de semoule moyenne.  
 
50g de Smen.*ou de beurre.  
 
50cl d’huile.  
 
1 pincée de sel. 
 
1kg de dattes.  
 
De la cannelle moulue.  
 
Des clous de girofle en poudre.  
 
De l’eau de fleur d’oranger.  
 
Des graines de sésame (facultatif).  
 
1 pot de miel. 
 
 
Temps de préparation : 35 minutes  
Commencer par dénoyauter les dattes et les passer au hachoir. Mélanger la purée de dattes avec 1 pincée de clous de girofle, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et les graines de sésame. Pétrir avec les mains huilées pour obtenir une pâte bien ferme.  
 
 
Dans un plateau mélanger la semoule, l’huile, et le beurre. Assembler la pâte sans pétrir. Former des rouleaux. Creuser une petite tranchée au milieu de chaque rouleau et la fourrer de pâte de dattes bien ferme. Boucher la tranchée pour éviter toute craquelure. Ensuite, partager la pâte avec un diviseur spécial à empreinte en bois (ou à défaut utiliser un couteau). Faire cuire sur plaque non beurrée à four moyen. Les gâteaux doivent prendre une teinte dorée.  
 
 
Les tremper dans le miel fondu parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Servir dans des godets de papier plissé.  
 
 
A Noter :  
Il existe une façon différente de cuire ces biscuits, les faire frire dans une huile brûlante et abondante puis les essuyer et finir de la même manière que ci-dessus. Le temps de cuisson est alors de 5 à 6 minutes par losange. 
 
 
 
Papillotes de datte fourrés à la crème  
 
Ingrédients Cuisson : 10 minutes  
12 feuilles de Dioul.  
 
350g de dattes.  
 
45g de beurre.  
 
50g de poudre d’amandes.  
 
1 oeuf .50g de beurre mou.  
 
55g de sucre semoule.  
 
 
Temps de préparation : 40 minutes  
Pour confectionner la crème d’amandes, prendre un saladier et mélanger le beurre mou avec le sucre, joindre l’oeuf entier ainsi que la poudre d’amandes et remuer.  
 
 
Préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps, ouvrir les dattes dans le sens de la longueur et les dénoyauter, les farcir à l’aide d’une poche à douille de crème d’amandes. Couper les feuilles de dioul en 4 et les badigeonner au pinceau de beurre fondu. Disposer dans chaque morceau de feuille, une datte fourrée.  
 
Les passer au four, ils doivent prendre une couleur dorée et servir.  
 
 
 
Tarte aux dattes  
 
Ingrédients Cuisson : 40 minutes  
200g de farine. 
 
100g de beurre. 
 
2cl d’huile soit 1 cuillère à soupe. 
 
15g de sucre semoule. 
 
Zestes de citron et d’orange râpés. 
 
1 pincée de sel. 
 
1 oeuf entier et un jaune d’oeuf (facultatif). 
 
1dl de lait ou d’eau soit 1 verre à thé. 
 
100g d’amandes mondées et râpées. 
 
100g de cerneaux de noix. 
 
1 paquet de sucre vanillé. 
 
 
Temps de préparation : 45 minutes  
Commencer par lier la farine, le sel, les zestes, les amandes puis le beurre ramolli et battu avec le sucre, le jaune d’oeuf ainsi que l’oeuf entier. 
 
Incorporer petit à petit, dans ce mélange, le lait afin d’obtenir une pâte facile à manier. Laisser reposer à couvert durant 15 minutes, puis beurrer et enfariner un moule rond, y déposer la pâte aplatie, égaliser les bords puis les dorer au jaune d’oeuf battu, piquer le fond à la fourchette et enfourner. Après cuisson, démouler délicatement, laisser refroidir.  
 
D’autre part, délayer 100g de dattes dénoyautées et pilées avec 2 cuillères d’eau tiède, un verre de gelée de pommes ou de la marmelade ainsi que les amandes grillées. Faire cuire 2 minutes environ à feu vif et verser sur le fond de tarte. Garnir de cerneaux de noix et saupoudrer de vanille.  
 
 
 
Triangles aux dattes 
 
Ingrédients Cuisson : 35 minutes  
3 grands bols de semoule moyenne.  
 
½ bol d’huile.  
 
40g de Smen.*  
 
1kg de dattes ghars.  
 
5g de clous de girofle pilés.  
 
1 bol d’eau.  
 
1 pincée de graines de sésame (facultatif).  
 
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. 
 
Temps de préparation : 20 minutes  
Commencer par lier la semoule, le smen et l’huile en ajoutant de l’eau petit à petit afin de pétrir une pâte et l'assembler en boule. Puis, la partager en 2 boules identiques. Les aplatir toutes les deux pour former des galettes rondes faire de même avec la pâte de dattes pour l’introduire entre les deux galettes. Bien souder le contour.  
 
Partager la pâte avec un couteau en longues tranches puis diviser celles-ci en triangles dans le sens de la largeur. Mettre à chauffer une tôle épaisse non graissée sur le feu de gaz. Faire dorer les gâteaux sur les deux faces.  
 
A Noter :  
La pâte de dattes se prépare de la même façon que pour les Losanges aux dattes. 
 
 
 
Glace aux dattes  
 
Ingrédients Cuisson : 15 minutes  
3 jaunes d’oeufs plus 1 oeuf entier. 
 
2dl de sucre en poudre soit 1 verre classique. 
 
2 paquets de sucre vanillé. 
 
1 boite de lait non sucré. 
 
2cl de jus de citron soit 1 cuillère à soupe. 
 
1 cuillère à soupe de zeste du fruit. 
 
4dl d’eau froide soit 2 verres classiques. 
 
2 verres de dattes en conserve dénoyautées et pilées. 
 
5g de gomme arabique ou de maïzena.  
 
 
Temps de préparation:  
Commencer par verser les deux verres d’eau bouillante sur la moitié de la boite de lait et laisser l’autre moitié dans un endroit frais. Ajouter la vanille.  
 
 
D’autre part, fouetter les oeufs avec le sucre et verser votre préparation petit à petit dans le lait vanillé tiède. Porter sur feu doux et remuer sans arrêt à la cuillère. Dès l'ébullition, retirer du feu et verser sur les dattes écrasées et la gomme. Continuer à battre pour refroidir la préparation.  
 
Pour la maïzena, l’ajouter au moment de la cuisson de la crème, délayée dans 2 cuillères de lait vanillé refroidi. Placer la préparation dans le compartiment à glace du réfrigérateur et laisser prendre 1 heure. 
 
Lorsque la glace est prise, la sortir et y ajouter le lait que vous avez mis de côté et faire glacer encore 2 heures.  
 
Servir dans des coupes biens froides et décorer de dattes en morceaux ou entières.  
 
 
 
Dattes fourrées  
 
Ingrédients Cuisson :  
400g de pâte d’amandes.  
 
24 belles dattes.  
 
Temps de préparation : 15 minutes  
Dans un premier temps, choisissez de belles dattes, les inciser pour en retirer les noyaux et la fine pellicule blanche qu’elles contiennent.  
 
Enduire l'intérieur d’une légère couche de gelée de coings ou de pommes. Les fourrer avec une boulettes de pâte d’amande colorée en vert pastel ou rose. Refermer à demi les dattes. Les laisser ainsi pendant quelques heures à l’air.  
 
 
Les saupoudrer d’un voile de sucre parfumé à la vanille et les présenter dans de jolis petits godets. 
 
 
 
Noix de coco 
 
 
Petits rochers à la noix de coco (Congolais) 
 
Ingrédients Cuisson : 15 minutes  
350g de noix de coco râpée.  
 
4 blancs d’oeufs.  
 
275g de sucre en poudre.  
 
3 sachets de sucre vanillé.  
 
1 cuillère à soupe de compote de fruits.  
 
 
Temps de préparation : 30 minutes  
En premier lieu, préchauffé le four à 180°C. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé que l’on trouve dans toutes les grandes surfaces et laisser en attente.  
 
Placer dans un bain-marie et à feu doux, un saladier contenant les blancs d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter le mélange énergiquement jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Hors du feu, incorporer la noix de coco râpée et la compote. Fouetter de nouveau de façon énergique durant 03 minutes.  
 
Ensuite, à l’aide de deux cuillères à soupe, former des boulettes de pâte de la grosseur d’une grosse noix. Déposer-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en évitant de les serrer, car elles vont gonfler en cuisant. Pincer l’extrémité des boulettes entre vos doigts mouillés pour former la pointe du rocher.  
 
Faire cuire durant 15 minutes à 180 °C. Laisser-les refroidir avant de les savourer. 
 
 
 
Dessert à la noix de coco et à l'ananas 
 
Origine : Honduras 
Préparation : 10 minutes 
Cuisson : 15 minutes 
Ingrédients : 75 gr de noix de coco râpée, 100 gr d'ananas frais coupé en gros morceaux, 60 gr de mélanges de noix hachées, 50 gr de sucre brun, ¼ de cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à soupe de margarine 
 
1.Mettre la noix de coco dans un bol et verser de l'eau bouillante dessus. Laisser tremper 10 minutes et égoutter. 
2.Pendant ce temps, faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter les morceaux d'ananas et le sucre. Bien mélanger et ajouter la cannelle. 
3.Puis incorporer la noix de coco égouttée et bien mélanger tous les ingrédients. Le cas échéant, ajouter un peu de jus d'ananas réservé. Cuire 10 minutes à feux doux. Décorer de noix avant de servir. 
 
 
Cake à la noix de coco 
 
Temps de préparation 20 mn 
Temps de cuisson 40mn 
Pour 6 personnes 
 
Ingrédients: 
 
100 g beurre  
- 3 cuillère à soupe confiture  
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille  
- 125 g farine  
- 1 sachet levure  
- 150 g noix de coco rapée  
- 3 oeufs  
- 100 g sucre  
 
Préparation: 
 
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).  
 
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les oeufs. Faites fondre le beurre que vous ajoutez ensuite au mélange précédent. Ajoutez 120g noix de coco et la vanille.  
 
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez 3/4h.  
 
Démoulez le gateau dans un plat. Faites fondre la confiture et appliquez-la sur toute la surface du gateau. Parsemez ensuite avec la noix de coco restante.  
 
 
 
Macarons à la noix de coco 
 
Ingrédients: 
 
1/2 tasse de farine tout usage 125 mL  
1 tasse de sucre granulé 250 mL  
1/4 c. à thé de sel 1 mL,  
2 tasses de noix de coco, râpée 500 mL , 
4 blancs d'oeufs , 
1/4 tasse de sucre granulé 50 mL , 
1/2 c. à thé de vanille 2 mL,  
cerises au marasquin, coupées en deux  
 
Préparation: 
 
MÉLANGER parfaitement la farine, 1 tasse (250 mL) de sucre, le sel et la noix de coco.  
 
MONTER les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement 1/4 de tasse (50 mL) de sucre en continuant à battre jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter la vanille.  
 
INCORPORER les ingrédients secs en deux fois.  
 
DÉPOSER la pâte par cuillerées à thé sur des plaques à biscuits tapissées de papier d'aluminium. Garnir chaque macaron d'une moitié de cerise.  
 
CUIRE à 325 °F (160 °C) de 20 à 25 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes. Laisser refroidir les biscuits avant de les retirer du papier d'aluminium.  
 
 
 
Sablé à la noix de coco 
 
Ingrédients: 
 
1 oeuf,  
100 g de sucre,  
100 g de farine,  
1 cuillerée à soupe de rhum,  
1 tasse à thé de noix de coco râpée.  
 
Préparation: 
 
Travaillez pendant cinq minutes l'oeuf et le sucre avec un fouet.  
Ajoutez la farine et le rhum. Travaillez encore.  
Incorporez le coco râpé.  
Disposez la pâte sur une tôle huilée, en petit tas.  
Faites cuire à four chaud au moins dix minutes.  
 
 
 
Cocktail: 
 
Ingrédients: 
 
1 oeuf,  
100 g de sucre,  
100 g de farine,  
1 cuillerée à soupe de rhum,  
1 tasse à thé de noix de coco râpée.  
 
Préparation: 
 
Travaillez pendant cinq minutes l'oeuf et le sucre avec un fouet.  
Ajoutez la farine et le rhum. Travaillez encore.  
Incorporez le coco râpé.  
Disposez la pâte sur une tôle huilée, en petit tas.  
Faites cuire à four chaud au moins dix minutes.  
 
 
 
 
 

 

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Modifié en dernier lieu le 29.10.2004
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